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看重庆火锅百年之断档期

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看重庆火锅百年之断档期(1950——1977年)

所谓断档,并不是指当时完全没有重庆火锅存在,而是相较于前后两个时期的状况而言。就拿数量及规模来说,建国时重庆火锅店的数量以及规模的确不值一提。

建国初期,重庆火锅除少数幸运儿如云龙园、一四一、安渝、桥头及山城火锅店存活外,绝大多数毛肚火锅店一夜之间消失得无影无踪,曾经的喧嚣与热闹场景不复存在。此后,人们更是在一场场政治运动和经济发展迟缓的状态下艰难生存。“文化大革命”的兴起最终把中国人及中国经济推向深渊。在那样的情况下,除了少数几家简单得不能再简单的国营餐厅以外,作为“封资修”享乐主义场所的私人餐馆早已荡涤得一干二净。而公私合营后的几家毛肚火锅店尚在艰难维持,如地处七星岗的山城火锅店。这一时期,几乎成了重庆火锅的断档期。

七十年代,由于重庆火锅深藏民间的旺盛生命力,重庆市民开始在家中熬起了自制火锅。虽然只有豆瓣、辣椒、老姜、花椒及牛油等简单调料的“锅底”和包包白、猪肉片、大葱及蒜苗等简单的菜品,但一家人圈坐在一起,开怀畅饮重庆啤酒厂的“炸弹”(罐装啤酒),大摆龙门阵,倒也其乐融融。